Entrar por la puerta de Les Grands Buffets de Narbona es hacerlo en uno de los mayores buffets del mundo<\/strong>, pero tambi\u00e9n y sobre todo en el secular e influyente universo de la cocina tradicional francesa m\u00e1s elevada<\/strong> y festiva, la que hunde sus ra\u00edces entre los siglos XVI y XIX y creci\u00f3 y se extendi\u00f3 internacionalmente gracias a otra invenci\u00f3n francesa: la restauraci\u00f3n.<\/p>\n Esta propuesta gastron\u00f3mica abierta hace casi 30 a\u00f1os bascula entre lo inabarcable y lo selecto: <\/strong>ofrece al comensal platos variad\u00edsimos para comer sin l\u00edmite.<\/strong> Y, sin embargo, esta experiencia poco tiene que ver con la m\u00e1s habitual al entroncar con el concepto original del buffet. Comer a discreci\u00f3n era el m\u00e1s alto protocolo que se conceb\u00eda en palacios y mansiones franceses. Emularlo es posible a solo cuatro horas de Zaragoza<\/a>, las que tarda en llegar a esa coqueta ciudad de Occitania el AVE<\/a> diario que, en cooperaci\u00f3n con la SNCF, sale de la estaci\u00f3n de Delicias<\/a> a las 14.50.<\/strong><\/p>\n No se puede empezar a hablar de Les Grands Buffets sin obviar su car\u00e1cter superlativo<\/strong>. El negocio se precia, por ejemplo, de dos r\u00e9cords Guinness.<\/strong> Uno por exponer el tenedor m\u00e1s grande del mundo<\/strong>. El otro es por ofrecer el mayor surtido conocido de quesos: 111 referencias, como m\u00ednimo<\/strong>. En el imponente e interminable mostrador, si a uno le gusta el queso se sentir\u00e1 como Charlie cuando le toca el t\u00edquet dorado para ir a la f\u00e1brica de chocolate de Willy Wonka.<\/p>\n Las cifras marean:<\/strong> por Les Grands Buffets pasan 363.000 comensales al a\u00f1o,<\/strong> 67.000 de ellos espa\u00f1oles, que son atendidos por 195 empleados<\/strong>. Se sirven 147.000 botellas de vino, 50 toneladas de ostras y 80 tipos de postres.<\/strong> Otro dato: la lista de espera es de 3 meses<\/strong>, por lo que no extra\u00f1ar\u00e1 que, con capacidad para 600 comensales, tambi\u00e9n sea el restaurante que m\u00e1s factura de Francia<\/a>.\u00a0<\/strong><\/p>\n El entorno para esta pantagru\u00e9lica propuesta -en la que se puede comer sin l\u00edmite de cantidad ni de tiempo, puesto que\u00a0 no hay turnos de mesas<\/strong>– no le va a la zaga. La decoraci\u00f3n y la iluminaci\u00f3n conforman un halo de fantas\u00eda que m\u00e1s recuerda a un plat\u00f3 de televisi\u00f3n que a un restaurante.<\/strong> As\u00ed lo vio por ejemplo en \u2018Masterchef\u2019, que rod\u00f3 en Les Gands Buffets un cap\u00edtulo.<\/p>\n El restaurante es un espectacular bodeg\u00f3n formado por cascadas de bogavantes,<\/strong> bandejas repujadas de ostras <\/strong>y fuentes de chocolate.<\/strong> Es una mezcla entre \u2018La bella y la bestia\u2019 y \u2018Ratatouille\u2019 patrocinada por Escoffier y Paul Bocusse. En esta atm\u00f3sfera se deja sentir la personalidad del fundador de esta locura culinaria, Louis Privat, un amante de la gastronom\u00eda francesa y del arte cuya colecci\u00f3n trufa los variados salones del local, en una suerte de laberinto lis\u00e9rgico y la vez fascinante. Se puede comer en el Sal\u00f3n Dor\u00e9 (de estilo versallesco y decorado con 18.000 l\u00e1minas de oro),<\/strong> en una carpa imitaci\u00f3n de las que montaban los reyes en el campo de batalla, en una zona que recuerda a una t\u00edpica \u2018brasserie\u2019 o detenerse en una de las \u00faltimas incorporaciones, el Palais des Glaces, un para\u00edso rococ\u00f3 de los helados.<\/strong><\/p>\n Puro horror vacui, <\/strong>en cada rinc\u00f3n hay flores naturales, vitrinas con plater\u00eda antigua, l\u00e1mparas de ara\u00f1a, telones y borlas, robustas mesas de madera y m\u00e1rmol, esculturas… De un sal\u00f3n parece que se acaba de ir Luis XIV y de otro, Hercules Po\u00eerot. <\/strong>A un paso de lo \u2018Kitsch\u2019, el envoltorio tiene sin embargo bastante sentido a la hora de subrayar el papel de Les Grands Buffets como un monumento a la \u2018cuisine\u2019 francesa m\u00e1s cl\u00e1sica, de la que el restaurante es adem\u00e1s guardi\u00e1n de su quintaesencia.<\/p>\n Es el caso de uno de sus m\u00e1s curiosos y exquisitos platos: el canard au sang (pato a la sangre). La receta es parte del patrimonio gastron\u00f3mico galo y como tal est\u00e1 protegida. <\/strong>Es decir, para cocinarla y servirla en un restaurante hace falta una certificaci\u00f3n oficial y ce\u00f1irse a un proceso concreto. En Les Grands Buffets, el ritual se explica por unos altavoces mientras en la estaci\u00f3n exclusivamente dedicada a \u00e9l una empleada irrumpe marcialmente una espada llameante donde est\u00e1 pinchado un pato que, entre fanfarrias, es depositado en la tabla donde ser\u00e1 trinchado. Cerca, en la \u2018Rotisserie\u2019 hay m\u00e1s preparaciones ancestrales, como la Liebre Royale, que incluye una l\u00e1mina de oro en su interior.<\/strong><\/p>\n![\"La](\"https:\/\/www.heraldo.es\/uploads\/imagenes\/2022\/09\/27\/la-estacion-de-los-quesos.jpeg\")
Entre \u2018La bella y la bestia\u2019 y \u2018Ratatouille\u2019<\/h2>\n
![\"El](\"https:\/\/www.heraldo.es\/uploads\/imagenes\/2022\/09\/27\/el-preciado-pato-a-la-sangre-se-presenta-al-cliente-con-pompa-y-circunstancia-1.jpeg\")
![\"La](\"https:\/\/www.heraldo.es\/uploads\/imagenes\/2022\/09\/27\/la-estacion-de-los-quesos.png\")