{"id":5293,"date":"2022-10-21T01:37:59","date_gmt":"2022-10-21T06:37:59","guid":{"rendered":"https:\/\/dambientes.com\/tienda\/?p=5293"},"modified":"2022-10-21T01:37:59","modified_gmt":"2022-10-21T06:37:59","slug":"repensar-el-coctel-desde-londres-y-paris","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dambientes.com\/tienda\/repensar-el-coctel-desde-londres-y-paris\/","title":{"rendered":"repensar el c\u00f3ctel desde Londres y Par\u00eds"},"content":{"rendered":"


\n<\/p>\n

\n

.\"Remy<\/p>\n

El bartender france\u0301s Remy Savage paso\u0301 el verano pasado por Espan\u0303a para impartir una masterclass centrada en la filosofi\u0301a y el arte como inspiracio\u0301n de la creatividad en cocteleri\u0301a. El minimalismo y la subversio\u0301n de la Bauhaus al servicio de romper los dogmas del trabajo cla\u0301sico de bar.<\/h2>\n

Con apenas 31 an\u0303os es una de las personas ma\u0301s influyentes de la industria, Icon Award 2021 por los 50 Best Bars. Pero Remy se identifica ma\u0301s con Laszlo Moholy Nagy o Mies van der Rohe que con sus homo\u0301logos bartenders.<\/p>\n

Vive entre Londres y Pari\u0301s, donde lidera sendos bares muy personales: A Bar with Shapes for a Name<\/a> (n\u00famero 37 en los 50 Best Bars de 2022) y Nouveau. Mientras, prepara el lanzamiento de su coleccio\u0301n de cristaleri\u0301a, colabora con Cartier para una li\u0301nea de perfumes y se junta con chefs de prestigio para llevar el co\u0301ctel a la mesa gastrono\u0301mica.<\/p>\n

\"Remy<\/p>\n

Im\u00e1genes superiores: Remy Savage en el lab durante el proceso de destilaci\u00f3n al vac\u00edo con rotavap Buchi y Remy en la campa\u00f1a para Cartier<\/span><\/p>\n

El pasado julio, tras visitar la noche anterior el mi\u0301tico bar Del Diego, Savage tuvo tiempo para dirigirse a los profesionales del sector que acudieron a su llamada en ISA, la cocteleri\u0301a del hotel Four Seasons Hotel Madrid dentro de su atractivo programa de guest bartendings. Tras la masterclass, que tuvo como anfitrio\u0301n al head bartender residente Miguel Pe\u0301rez, Remy paso\u0301 a la barra para preparar algunos tragos, incluido su conocido Pastel, con ginebra, ruibarbo, lima y aguardiente de frambuesa.<\/p>\n

\"Remy<\/p>\n

Imagen superior: Remy con la carta m\u00f3vil inspirada en el minimalismo de Van Der Rohe<\/span><\/p>\n

Los ori\u0301genes de esta rara avis del co\u0301ctel se remontan a Irlanda, donde servi\u0301a pintas en un pub al tiempo que se graduaba en filosofi\u0301a. Esta mezcla inusual, y sin tener todavi\u0301a idea alguna de co\u0301cteles, le llevo\u0301 a querer cambiarlo todo. La meca\u0301nica de la cocteleri\u0301a cla\u0301sica no le vali\u0301a, los co\u0301cteles le resultaban intimidantes, los menu\u0301s demasiado complicados, y encontro\u0301 que el pensamiento, el arte y la arquitectura (para e\u0301l, la ma\u0301s noble de las bellas artes por tener que ver con la vida de la gente), seri\u0301an las disciplinas sobre las que pivotari\u0301a su inquietud profesional dentro del bar.<\/p>\n

\"Remy\"Remy<\/p>\n

Im\u00e1genes superiores: C\u00f3ctel C\u00edrculo Azul y Remy como Laszlo Moholy Nagy \/ C\u00f3ctel Sidecar y decoraci\u00f3n Bauhaus<\/span><\/p>\n

En 2012 se pregunta en Little Red Door, uno de los bares punteros de Pari\u0301s, por la dependencia sema\u0301ntica de nuestros sabores: \u201cLas palabras importan, pero \u00bfrealmente significan tanto?\u201d. Nos falta educacio\u0301n a la hora de oler y saborear. Su primer menu\u0301 se fundamento\u0301 en el arte, cada trago se presentaba con ima\u0301genes, asi\u0301 como el siguiente en una serie de movimientos arquitecto\u0301nicos. En 2016 llega al Artesian de Londres para recuperar la gloria de los tiempos de Alex Kratena y Simone Caporale. Y usa el minimalismo (movimiento de finales de los cincuenta en Nueva York) para, en confrontacio\u0301n con el expresionismo abstracto (el artista en el centro de todo), hacer co\u0301cteles evocadores de solo dos ingredientes.<\/p>\n

\"Remy<\/p>\n

Imagen superior: Remy Savage con su socio Paul Lougrat posan con sus monos de trabajo en el bar com\u00fan<\/span><\/p>\n

Sin dejar Londres -previo paso por Le Syndicat, Par\u00eds otra vez-, y de nuevo por libre, en 2021 monta junto a su socio Paul Lougrat A Bar with Shapes for a Name. Lo hizo basa\u0301ndose en los preceptos de funcionalidad y belleza promovidos por la Bauhaus y Kandinski. En este diminuto local, el equipo viste uniformado, al estilo de otra e\u0301poca en la que todo gira en torno a las formas elementales y los colores primarios: tria\u0301ngulo amarillo, cuadrado rojo, ci\u0301rculo azul.<\/p>\n

Mobiliario, luz, merchandising, logos, hielo\u2026 Pero todo pensado para tener tu copa fri\u0301a en la mano en apenas sesenta segundos. Co\u0301cteles sencillos, pero con mucho trabajo detra\u0301s. Por ejemplo: London Calling, twist del cla\u0301sico Milk & Honey al que agregan un toque de agua de membrillo para darle un final floral y especiado. Ningu\u0301n co\u0301ctel<\/a> lleva garnish o adorno.<\/p>\n

\"Remy<\/p>\n

Imagen superior: Hielo inspirado en el cuadro suprematista de K. Malevich Blanco sobre blanco y c\u00f3ctel Pastel<\/span><\/p>\n

Si para ese bar minimal sin nombre descarto\u0301 transitar por el art nouveau, Remy dejo\u0301 para su u\u0301ltima apertura en Pari\u0301s reintroducir la naturaleza en un mundo post tecnolo\u0301gico. Asi\u0301, en Nouveau<\/a> piensa en co\u0301mo valerse de la tecnologi\u0301a precisamente para combatirla. Y se sigue haciendo preguntas: \u201c\u00bfCua\u0301ndo empieza la experiencia de bar? \u00bfPor que\u0301 abrimos los mismos bares en todas partes?\u201d. El siguiente para e\u0301l sera\u0301 un bar futurista en Mila\u0301n.<\/p>\n

\"Remy<\/p>\n

Imagen superior: Merchan de A Bar with Shapes for a Name y decoraci\u00f3n del bar<\/span><\/p>\n

En ISA, Remy Savage nos invito\u0301 a pensar con la lo\u0301gica de los nin\u0303os. Por ejemplo, para diferenciar verbalmente los sabores de pin\u0303a y fruta de la pasio\u0301n. Tambi\u00e9n a reflexionar sobre la deshumanizacio\u0301n de las sociedades, a destilar sin parar. \u201cEl arte es ma\u0301s interesante que los co\u0301cteles. Pero yo no se\u0301 hacer arte y si\u0301 co\u0301cteles\u201d. The Work isn\u2019t The Point. The Piece is.<\/p>\n

\"Remy<\/p>\n

Imagen superior: Hielo suprematista, formas y colores primarios<\/span><\/p>\n<\/p><\/div>\n