Sergio L\u00f3pez<\/strong> a los mandos de la cocina, abrieron el que fue durante un tiempo el restaurante m\u00e1s reconocido de Andaluc\u00eda.<\/p>\nTras pasar casi cinco a\u00f1os en Tragabuches<\/strong> desembarc\u00f3 en el proyecto del hotel Fuente de la Higuera<\/strong>, en el que tuvo la ocasi\u00f3n de experimentar el trato cercano y directo con el cliente<\/strong> al tratarse de un alojamiento muy pocas habitaciones en el que una gran relaci\u00f3n con los clientes.<\/p>\n
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Precisamente, estando en este proyecto recibi\u00f3 una propuesta desde los responsables de Ascari<\/strong>, el circuito situado en Ronda, para realizar servicios de chef privado<\/strong> para sus clientes m\u00e1s exclusivos. Un encargo que acept\u00f3 y que pronto le llev\u00f3 a las mansiones de lujo de Marbella y desde este punto a lujosos yates<\/strong> y aviones privados<\/strong>. \u201cEra el sue\u00f1o de cualquier cocinero hecho realidad, poder cocinar con libertad y sin limitaci\u00f3n de compra de productos\u201d, explica Abramzon, que termin\u00f3 dejando las cocinas del hotel y dedic\u00e1ndose en exclusiva a ser chef de la jet set mundial<\/strong>, hasta el punto de dedicarse en exclusiva a esta actividad durante cuatro a\u00f1os.<\/p>\n<\/p>\n
Un periodo de viajes por medio mundo ofreciendo comidas en mitad de alg\u00fan punto del mar o del aire<\/strong>, en ocasiones, para tan solo dos personas. Eso s\u00ed, nunca dej\u00f3 su vinculaci\u00f3n con Ronda y mantuvo su residencia en la ciudad del Tajo a la que volv\u00eda junto a su familia cada vez que termina uno de estos encargos del mundo del lujo.\u201cMe pagaban muy bien pero eran muchos viajes y es muy cansado<\/strong>, por lo que decid\u00ed hacer realidad mi sue\u00f1o desde peque\u00f1o como buen argentino, tener mi propia parrilla (asador)\u201d, explica Mart\u00edn.<\/p>\nFue entonces cuando decidi\u00f3 dejarlo y hacer realidad su idea m\u00e1s loca, incluso no pensaba que pudiese llegar a serlo tanto, ya que en primer momento baraj\u00f3 buscar alg\u00fan tipo de construcci\u00f3n abandonada dentro del casco urbano y darle vida al igual que se hace en su pa\u00eds. No obstante, el rechazo al continuo olor a le\u00f1a quemada le hizo pensar en alejarse hasta encontrar una nave abandonada cuando termina una calle del pol\u00edgono industrial ronde\u00f1o que no tiene salida y termina en el campo. \u201cEncontr\u00e9 una nave abandonada horrible pero sent\u00ed que el sitio que estaba buscand<\/strong>o, ya que delante tengo unas vistas estupendas hacia el campo y la sierra\u201d, se\u00f1ala Mart\u00edn.<\/p>\nA partir de ese momento se puso en manos de una empresa local de dise\u00f1o dirigida por su amigo, Mat\u00edas di Carlo<\/strong>, que se encontr\u00f3 con la sorpresa de que se trataba de la nave en la que dieron sus primeros pasos, por lo que sobre las mesas est\u00e1n dibujados los patrones de algunas de las creaciones<\/strong> que nacieron en el interior de aquellas naves.<\/p>\n<\/p>\n
Ellos fueron los responsables de dar vida a aquella idea loca del chef en mitad de un pol\u00edgono industrial<\/strong> y por la que casi nadie apostaba en la zona<\/strong>. \u201cYo sab\u00eda que funcionar\u00eda, estaba seguro, esas conversaciones al descubrir la ubicaci\u00f3n, las que se producen en los coches cuando cruzan el pol\u00edgono y creen que se han equivocado, me encantan\u201d, se\u00f1ala el chef, y es que tras ello llega la sorpresa en el interior con un dise\u00f1o industrial a la altura de los mejores restaurantes. \u201cTodo ello, acompa\u00f1ado de un producto de primera calidad y un trato cercano, creo que es el secreto de nuestro \u00e9xito\u201d<\/strong>, se\u00f1ala. Y es que personalmente acude a cada pesa a mostrar las carnes que tiene disponibles cada d\u00eda y, posteriormente, se encarga de llevarlas a la mesa. Y es que en K\u00fctral (fuego en mapuche)<\/strong>, pese a tener 200 metros<\/strong> tan solo disponen de 10 mesas<\/strong> que atiende junto a un camarero y una cocinera. Adem\u00e1s, producto de cercan\u00eda y vinos ronde\u00f1os son fijos en su oferta gastron\u00f3mica.<\/p>\nA pesar de la confianza en su proyecto, que arranc\u00f3 ocho meses antes del inicio de la pandemia<\/strong>, s\u00ed que se muestra abrumado con la respuesta de los clientes que llegan desde diferentes regiones de Andaluc\u00eda exclusivamente a comer y disfrutar de sus carnes, adem\u00e1s de encontrar ya un hueco entre los visitantes internacionales.<\/p>\nPrecisamente, mientras se realiz\u00f3 este reportaje unos clientes japoneses llegaron desde Tokio para comer con varias botellas de whisky local como regalo. \u201cEs impresionante lo que nos est\u00e1 pasando<\/strong>\u201d, se\u00f1ala Mart\u00edn<\/strong>, que asegura que son muchas las cartas de agradecimiento que reciben o los regalos que les hacen llegar una vez que se marchan.<\/p>\n\u201cEs muy satisfactorio que unos clientes venga desde Sevilla y te digan que Ronda ya la conocen y que la han visitado muchas veces, pero que hoy vienen exclusivamente a comer con nosotros y se vuelven<\/strong>\u201d, afirma. Eso s\u00ed, pese al reconocimiento que est\u00e1 alcanzado con su proyecto, al ser preguntado por si cree que alg\u00fan d\u00eda le pueda llegar un reconocimiento en forma de estrella o sol, asegura que \u201cno creo que entremos dentro de los est\u00e1ndares de este tipo de gu\u00edas<\/strong>, aqu\u00ed se viene a comer y compartir carne dentro de un habiente desenfadado.<\/p>\n<\/div>\n
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